Dacă vrei să savurezi pulpe de pui care crănțăne atunci când mesteci, trebuie să îți adaptezi modul în care gătești puiul. Crusta se poate obține astfel:
- usucă puiul cu un föhn sau cu șervețele de bucătărie înainte să îl pui la cuptor sau în tigaie. Astfel, apa nu va înmuia carnea;
- gătește la o temperatură ridicată;
- dacă prăjești în ulei, pune puiul în tigaie doar atunci când uleiul sfârâie;
- lasă puiul să se gătească suficient. Uneori rețetele trebuie adaptate, timpul de gătire schimbându-se în funcție de puterea cuptorului, de cantitatea de carne pe care o folosești, astfel că trebuie să verifici constant preparatul să vezi dacă mai trebuie lăsat să se gătească.