Top 10 cele mai populare salate cu carne de pui
Salatele cu pui reprezintă echilibrul perfect între nutrienții prezenți în carne, cum ar...
Carnea de pui i se potriveşte oricărui moment al zilei, atunci când ştii cum să îl pregăteşti. Este sănătoasă, dacă te concentrezi pe un aranjament armonios între mâncare, garnitură şi/sau salată. Cu cât îţi cunoşti opţiunile culinare mai bine, cu atât te poţi juca mai mult cu ele. Îţi prezentăm cele mai comune mituri şi adevăruri despre carnea de pui pe care (probabil că) nu le ştiai.
Carnea de pui este uşor de digerat şi gustoasă atunci când o marinezi sau o găteşti astfel încât să îi scoţi gustul şi aroma la suprafaţă. Însă, cea mai light dintre cărnuri este mai mult de atât. Mai jos regăsești o parte din caracteristicile cunoscute, dar şi ascunse, ale cărnii de pui.
1. Carnea de pui este preparată atunci când este albă şi uscată
Mit: Carnea din care nu se văd suc sucuri sau urme de sânge şi are o culoare uniformă este deja bună de mâncat şi o poţi scoate pe farfurie.
Adevăr: Atunci când carnea puiului tăiat este albă, înseamnă că se apropie de temperatura internă sigură pentru consum. Însă, nu este gata. Dacă faci puiul pe grătar sau într-o tigaie fără ulei, vei observa că următorul stadiu este că partea de suprafaţă începe să se coloreze.
Atunci puiul se apropie de temperatura optimă. Puiul alb pe interior, dar decolorat la suprafaţă nu va fi gătit, ci doar prea crud pentru a putea fi gustat. Găteşte-l (chiar şi pe grătar) până când suprafaţa devine maro închis, fără să se înnegrească.
2. Carnea crudă de pui trebuie spălată
Mit: Suntem crescuţi într-o cultură care ne recomandă să spălăm orice aliment înaine să îl mâncăm – un obicei, de altfel sănătos.
Adevăr: Nu şi pentru carnea de pui. Nici USDA, organizaţia americană ce reglementează consumul de alimente, nu recomandă spălarea cărnii. Carnea crudă conţine bacterii şi microbi care, odată cu spălarea, ajung pe mâinile tale şi în chiuvetă. Dacă ţi se pare că necesită spălare, atunci clăteşte carnea într-un lighean şi şterge-o bine după.
În loc să o speli, alege să foloseşti un tocător şi un cuţit curat şi să elimini pielea – nu neapărat de pe carnea crudă.
3. Carnea fără piele e mai slabă
Mit: Dacă îi scoţi pielea cărnii de pui înainte să o găteşti, atunci ea va fi mai slabă şi mai sănătoasă. Vei putea chiar să scazi grăsimea din pulpă cu 50%.
Adevăr: Parţial, acest mit este adevărat. În acelaşi timp, însă, e greşit. Dacă scoţi pielea de pe carnea de pui înainte să o găteşti, vei sfârşi cu o carne uscată şi fără arome.
Pielea păstrează textura puiului proaspătă şi ţine siropul natural pe care îl lasă în interior. Găteşte puiul cu tot cu piele şi elimin-o înainte să îl pui pe farfurie.
4. Cu cât carnea este mai colorată, cu atât este mai grasă
Mit: Carnea slabă de pui este, prin definiţie, roz. Însă, poţi să îţi dai seama de cât de grasă e în funcţie de culoare. Cu cât este mai închisă, cu atât devine mai grasă. Cea galbenă este, prin definiţie, plină de grăsime.
Adevăr: Carnea galbenă de pui nu este neapărat grasă, pentru că pigmentul reflectă, de cele mai multe ori, culoarea predominantă a mâncării consumate. Meniul unui pui nu este diversificat, aşa că nuanţele seamănă între ele.
În plus, există rase de găini cu carne de culoare atipică, aşa cum este Brahma, care poate avea carnea albastră (şi grasă, conform mitului), dar slabă.
5. Sarea usucă puiul
Mit: Dacă sărezi carnea înainte să o pregăteşti, atunci îi încurajezi uscarea. Surprinzător, acelaşi mit circulă şi legat de marinadă, despre care se spune că usucă carnea, în loc să îi păstreze sucurile în interior.
Adevăr: Puiul condimentat înainte să fie gătit devine mai aromat. Ingredientele au timp să pătrundă în carne.
Într-adevăr, puiul făcut în tigaie cu ulei şi sărat dinainte riscă să eşueze, pentru că sarea poate arde. Însă, puiul gătit împreună cu condimentele este mai gustos.
Există nenumărate mituri şi adevăruri despre carnea de pui pe care le tot descoperi, pe măsură ce găteşti. La final, carnea este aceeaşi – uşor de preparat şi digerat. Iar tu te bucuri de gustul ei, în funcţie de metoda de gătit şi condimentele pe care i le asociezi.
